Aeropress kertas 1 , kertas 2, kertas 3

Segala Hal Yang Berhubungan Dengan Brewing ( Ekstraksi , Metode , Alat brewing , Jenis air , dll )
Post Reply
User avatar
Omden
Posts: 34
Joined: Mon Jan 06, 2020 11:16 am
Location: Jakarta

Aeropress kertas 1 , kertas 2, kertas 3

Post by Omden » Tue Feb 04, 2020 12:42 am

Aeropress Satu Filter vs Dua Filter vs Tiga Filter

Kita pasti tahu apa itu aeropress dan cara pemakaian nya, dan kita juga pasti terbiasa dengan karakter hasil seduhan aeropress. Disini saya ingin berbagi sedikit pengalaman dalam menggunakan aeropress menggunakan 1 filter , 2 filter dan 3 filter.

Pertama saya mencari TDS yang optimal untuk reference / acuan , setelah itu yang saya lakukan adalah mengunci beberapa variabel / parameter antara lain :

TDS : 1.25 - 1.30 * Reference / acuan

Beans : Tolu batak
Grindsize : medium ( digiling sekaligus banyak untuk menjaga konsistensi gilingan )
Dose : 15 gr
Yield : 225ml
Rasio : 1:15
Extraction Time : 2:30 (saya kunci karena ingin menganalisa perbedaan TDS pada 1 filter , 2 filter dan 3 filter )
Temperature : 92,8

Dua kali pouring
Pertama Blooming : 40 ml ( 30 detik )
Kedua Pouring : 225 ml aduk 5 x menggunakan sendok kayu sebanyak 225ml ( 1:40 )
Press : sampai selesai target waktu (2:30)

Hasil TDS : 1.30 ( masuk ke optimal dan jadi reference / acuan )


* LIHAT TABEL




Kesimpulan
Aeropress dengan 1 filter akan menghasilkan complexitas dan sweetness lebih baik dari pada dua filter atau tiga filter.
Filter lebih dari satu akan menghasilkan karakter rasa DRY yang mencolok di bandingkan menggunakan 1 filter.
Dikarenakan extraction time di kunci ada kemungkinan tekanan yang berbeda pada saat menyeduh, hal ini mengakibatkan channeling yang menurunkan tingkat ekstraksi (butuh tekanan dengan tenaga yang lebih di 2 dan 3 filter )* lihat tabel kolom TDS
Penurunan tingkat mouthfeel / body linear dengan penurunan tingkat ekstraksi.
Asumsi dengan menambah filter pada seduhan Aeropress akan menghasilkan rasa yang lebih clean tidak terbukti. Bukan tingkat Clarity yang di hasilkan melainkan rasa Dry yang dominan.
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
Denny Hermawan
IG : dens_hermawan
Q Grader Arabica
Q Grader Robusta
SCA Roaster
Trainer di #nguppie Roastery & Lab
Penulis di
Http://penikmatkopi.id
podcast spotify :
penikmatkopi
https://open.spotify.com/show/04uadujxlTaB8aih5pS1jr

Post Reply