Metode 6x Pouring

Segala Hal Yang Berhubungan Dengan Brewing ( Ekstraksi , Metode , Alat brewing , Jenis air , dll )
Post Reply
User avatar
Omden
Posts: 34
Joined: Mon Jan 06, 2020 11:16 am
Location: Jakarta

Metode 6x Pouring

Post by Omden » Tue Feb 11, 2020 2:25 am

Metode Manual Brewing dengan resep 6 x pouring – sebuah lanjutan dari dasar-dasar seduh manual yang dapat dicoba.

Metode ini bisa jadi salah satu alternatif untuk mencoba dan eksplorasi dalam manual brew, sebenarnya tujuan nya satu yaitu konsistensi. Dengan tehnik menuang yang konsisten alhasil rasa seduhan yang di hasilkan akan konsisten juga, sehingga kita tidak sulit untuk mencari target rasa seduhan yang di inginkan (dengan cara merubah variabel).

Dose : 20 Gram ( bisa diganti )
Ratio 1: 15
Grindsize : Medium
Temperatur : 92′
1st Pour : Blooming : 2x dose = 40ml ( maksimal waktu : 30 detik )

2nd Pour : tuang air sampai dengan 100 ml dengan maksimal waktu 1 menit ( waktu di mulai dari awal tuangan pertama pada saat blooming ).

3rd Pour : tuang air sampai dengan 150 ml dengan maksimal waktu 1:30 menit

4th Pour : tuang air sampai dengan 200ml dengan maksimal waktu 2:00 menit

5th Pour : tuang air sampai dengan 250 ml dengan maksimal waktu 2:30 menit

6th Pour : tuang air sampai dengan 300 ml dengan maksimal waktu 3:00 menit

Catatan :

Apabila extraction time di bawah 3 menit sesuaikan grindsize ( di haluskan )
Apabila extraction time di atas 3 menit sesuaikan grindsize ( di kasarkan )
Apabila rasa yang di hasilkan dominan acid naikkan temperatur
Apabila rasa yang di hasilkan dominan bitter turunkan temperatur
Metode ini hanya untuk panduan awal sehingga kita mendapatkan reference rasa yang nanti nya dapat kita rubah sesuai kemauan ( tidak menjamin seduhan kopi pasti enak ). Coba lah untuk mengunci sebanyak mungkin variabel pada saat brewing, karena terlalu banyak variabel yang di rubah akan makin sulit untuk mencari konsistensi.

Tutorial
https://youtu.be/BnWLJmwNtFw

http://penikmatkopi.id
Denny Hermawan
IG : dens_hermawan
Q Grader Arabica
Q Grader Robusta
SCA Roaster
Trainer di #nguppie Roastery & Lab
Penulis di
Http://penikmatkopi.id
podcast spotify :
penikmatkopi
https://open.spotify.com/show/04uadujxlTaB8aih5pS1jr

Post Reply